Как солить рыбу: подробная методика



«Как солить рыбу любых сортов?» — задаются многочисленные гурманы изо всех уголков земли. Читатель, сегодня ты из читателя превратишься в читателя-профессионала по солению слизистой вкусноты!=)

 По солевому составу, имеющемуся в собственных тканях, рыба подразделяется на следующие виды: слабосоленая (5-9%), среднесоленая (9-14%) и крепкосоленая (более 14% соли). При значительном присутствии соли, рыбу, перед тем как использовать, необходимо тщательно вымочить. Перед процедурой вымачивания рыбу нужно тщательным образом подвергнуть промыванию, перед этим же непременно следует её выпотрошить, убрать чешуйчатый слой, вытянуть кишки, удалить жабры, отделить голову. Если рыба имеет крупные размеры, то обычно вначале её разделяют на отдельные куски.

Как солить рыбу: вымачивание

 Вымачивание рыбы по возможности лучше осуществлять в проточной воде: положить рыбу в посудину с решёткой и оставить её в таком положении на некоторый период времени под включённым краном. В случае когда вымачивание рыбы производится с использованием сменного водного состава, вся данная процедура вполне может занимает приблизительно десять-двенадцать часов, и при этом каждые два часа непременно нужно менять воду на новую, чистую.

 В результате вымачивания соленой рыбы из неё извлекаются не лишь только содержащийся в ней солевой состав, но заодно и такие растворяемые вещества, как белки и небелковые азотистые вещества. При вымывании белков понижается и пищевая значимость продуктов, а уже потеря азотистых веществ понижает и их вкусовые качества. Соли и различные иные вещества являются элементами, хорошо способствующими поглощению воды в процессе вымачивания, в итоге масса рыбы возрастает на 15-30%.

Как солить рыбу? А вот так!

 Перед началом процедуры вымачивания соленую сельдь непременно подвергают тщательной обработке: прежде всего удаляют голову и имеющиеся в ней внутренности, полость брюшка рыбы полностью очищают от присутствия там крови. Следует отметить, что сельдь из банок и ящиков преимущественно не подвергают процессу вымачивания. После того, как сельдь уже оказалась выпотрошенной, её кусочками филе или же в целостном виде размещают на 10-20 часов в водный состав, который за это время нужно будет сменить не менее двух-трех раз. Используют и достаточно давний метод для увеличения скорости процесса вымачивания.



 С этой целью, сельдь нужно разрезать по направлению вдоль позвоночника на две части (и при этом не удалять кожу) и вымочить в крепком чае (с содержанием сахара) или же в свежем молоке. В чайном настое имеются вещества с дубильным эффектом, препятствующие процессу смягчения мякоти при процедуре вымачивания.

 А вот что касается молока, то оно в противовес, способствует значительному размягчению рыбы. В некоторых специфических случаях филе крепкосоленой сельди (невысокой жирности) вполне возможно замачивать на пару минут под действием горячей воды. В таком случае сельдь размякнет и на вкус после этого будет уже куда более нежной.

Далее поговорим подробнее о том, как приготовить блюда на основе соленой рыбы.

У солёной рыбы имеется значительно более сухое мясо, по сравнению со свежей рыбой, поэтому с древних пор кушанья из соленой снабжают дополнительно ингредиентами, делающими эти блюда гораздо сочнее: растительным маслом, томатным пюре, сливками, разнообразными интересными соусами (это могут быть польский, белый, сметанный и другие соусы).

 Что ещё следует отметить, говоря о блюдах из рыбы соленого типа, это то, что гораздо выгодным будет вариант, если выбирать к кушанью масло растительное, и не по причине того, что благодаря ему соленой сельди придается достаточной сочности. Для справки: соленая рыба хранится гораздо дольше свежей, что минимизирует пищевое отравление.

Основная причина в том, что жиры, содержащиеся в сельди и многих иных соленых рыбах, имеют значительное количество малонасыщенных жирных кислот, в ряду которых имеются такие, как линолевая и архидоновая кислоты. А вот уже в составе растительного масла архидоновой кислоты нет, но однако при этом имеется вполне достаточно других кислот — олеиновой и линолевой.

 Теперь становится ясно, что благодаря добавлению к блюду растительного масла увеличивается и общая биологическая значимость создаваемых блюд. Различные закусочные блюда из разнообразных видов рыбы (будь-то из кильки, сельди или салаки) в комплексе с маслом растительным представляются весьма сбалансированными блюдами по присутствию в своем составе разных жирных кислот.

Соленая рыба с лимоном

Традиционно соленая рыба преподносится к столу, уложенная на селедочницах вместе с добавлением отварного картофеля. При подаче блюда на стол, по краям селедочницы также укладывается гарнир, содержащий морковь (в отварном виде) и соленые огурцы. Блюдо по желанию и пристрастиям дополнительно украшается луком репчатым, различной зеленью, которые нарезают кольцами. В таком приеме пищи вы получите серьезную силу витаминов.

Вот я и ответил этот популярный вопрос: «Как солить рыбу дома». Если вы внимательно ознакомились со статьей, то профи вы уже точно не можете не быть.

[subscribe2]

No votes yet.
Please wait...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Счетчик PR-CY.Rank